白酒中为什么会有涩味？

涩味使口腔有一种收缩的感觉，使舌头产生麻木感，因此涩味又被称之或表现为“收敛味”。涩味主要是单宁系物质造成的，白酒的主要原料高粱其种皮中就含有单宁，其含量的多少和种类与高粱品种和产地有关。

酿酒过程中必然或多或少要带入单宁。加强过滤，涩味可以大为减少，有时甚至可消除。白酒中涩味物质总是存在的，关键在于不要使其表现出来，更高层次则是让其在口味的美感和多味性上表现出烘托作用。

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