泰安神源奇瑞特酿酒设备有限公司

白酒中的油状漂浮物

酿酒设备经销商为您解析：油状漂浮物漂浮于酒液面上，呈油珠状，振摇后油珠变小变少，放置一段时间后又恢复原状，在冬季温度较低时尤其容易发生。通过将油状漂浮物萃取加酒精而溶解，做色谱分析：油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯含量大大高于对照酒。

酿酒设备经销商为您解析：另外己酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯等也较高，说明油状漂浮物是以酯类物质为主的物质。油状漂浮物在酱香型白酒中较容易产生，浓香、清香酒较少，工艺上若活性碳吸附效果不好，调味酒质量、用量不合理等都可能导致产生。