白酒中的臭气
白酒中都有臭气,只不过在稀薄的情况下,在阀值不能明显感应的情况下,在许多香味的掩盖下,臭气不突出罢了。新酒臭是以丁酸臭为主,与醛类和硫化物共同呈现。在质量差的浓香型白酒中,最常见的是窖泥臭。
出现窖泥臭的原因主要是窖泥营养成份不合理,如蛋白质过剩、窖泥发酵不成熟、出窖时酒醅中混入窖泥等。使用含脂肪较多的细谷糠等辅料,或以杂豆、黑豆等原料制大曲,以及酒尾摘取时间太迟等会使酒产生油臭。
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白酒中的臭气
白酒中都有臭气,只不过在稀薄的情况下,在阀值不能明显感应的情况下,在许多香味的掩盖下,臭气不突出罢了。新酒臭是以丁酸臭为主,与醛类和硫化物共同呈现。在质量差的浓香型白酒中,最常见的是窖泥臭。
出现窖泥臭的原因主要是窖泥营养成份不合理,如蛋白质过剩、窖泥发酵不成熟、出窖时酒醅中混入窖泥等。使用含脂肪较多的细谷糠等辅料,或以杂豆、黑豆等原料制大曲,以及酒尾摘取时间太迟等会使酒产生油臭。
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