泰安神源奇瑞特酿酒设备有限公司

酿酒设备之酵母的作用
按照酵母的种类，可以分为白酒酵母、黄酒酵母和甜酒酵母。按照粮食是否需要蒸熟，分为熟料酵母和生料酵母。按照出酒率不同可分为普通酒曲和高产酒曲。按照酵母的主要成分，可以分为根酶曲。按照大小形状和制作工艺，可以分为大曲、散曲。
酿酒酵母的作用原理是类似的，把淀粉水解成多糖或单糖，利用多糖或单糖在无氧条件下无氧呼吸产生二氧化碳，水和乙醇，无氧呼吸的过程就是酵母酒曲的发酵过程。在此过程中，温度和湿度都会对发酵的好坏产生影响，要密封好，不能接触氧气，否则在有氧条件下产生的就是乙酸而不是乙醇。